Primorski Uskrsne Bebe (Muñecas croatas de pan de Pascua)

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua

La tradición de realizar panes especiales para las fiesta de Pascua está ampliamente extendida a lo largo y ancho de Europa. Suele tratarse de panes enriquecidos a los que se da formas características que suelen ser su principal seña de identidad.

El pan llamado Primorski Uskrsne Bebe, algo así como muñecas de pan de Pascua se englobaría dentro de este tipo de panes.

Es un pan de origen croata, propio de las regiones adriáticas de Istria y Primorje. Se trata de un pan dulce enriquecido al que se da forma de trenza alrededor de un huevo teñido, lo que le da la apariencia de un recién nacido envuelto en un chal, unas preciosas muñequitas de pan que además de su bonita y llamativa forma resultan riquísimas, con su corazón esponjoso y un poco abriochado.

Este pan ha sido elegido en Bake the world como propuesta para elaborar en el mes de marzo, elección muy adecuada dadas las fechas en que estamos.

Con las cantidades indicadas en la receta se pueden hacer 12 muñecas o 2 hogazas trenzadas de pan. He decidido hacer 6 pequeños recién nacidos y una trenza grande.

Para teñir los huevos se empela colorante alimentario del color que más nos guste.

La receta que he seguido está sacada del blog The suburban peasant: Primorski Uskrsne Bebe. Mantengo las cantidades originales expresadas en tazas y pongo al lado la equivalencia en gramos.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua
Ingredientes
  • 12 muñequitas, 2 panes grandes o 6 muñecas y 1 pan.
  • 2 tazas de leche (480 mililitros).
  • 7 gramos de levadura instantánea o 20 gramos de levadura de panadero (yo he usado esta última).
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 6 tazas de harina (760 gramos). He empleado 600 gramos de harina de fuerza y 160 de harina de todo uso para que la masa no fuera tan tenaz y se pudiera extender para hacer los cordones.
  • 2 huevos o 6 yemas.
  • 1/2 taza de mantequilla (113 gramos).
  • 1/2 taza de azúcar (110 gramos).
  • Una cucharadita de sal.
  • Un huevo para el glaseado.
  • Colorante alimentario de uno o varios colores para teñir los huevos.
  • Un huevo para cada muñeca.

Preparación
Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua

Poner la leche a cocer en un cazo. Cuando comience a hervir retirarla y dejar enfriara hasta que alcance la temperatura corporal más o menos (vamos, que al meter el dedo está a la temperatura del dedo). Añadir entonces la levadura y la cucharada de azúcar y remover bien para que se disuelva. Es importante no añadir la levadura cuando la leche está muy caliente porque la temperatura alta matará las levaduras y luego la masa no fermentará. La receta original dice que hay que dejarlo reposar hasta que doble su volumen. Yo lo he dejado 10 minutos y luego la he mezclado con el resto. Ibán Yarza cuenta en el vídeo del roscón que antes se mezclaba la levadura con la leche y con algo de azúcar (para que tuviera mucha comidita) y se dejaba reposar porque era más complicado activar las levaduras, pero que con las levaduras modernas ya no hace falta, se pueden añadir directamente a la harina y funcionan bien. Por este motivo no he esperado a que duplicara el volumen y vaya si ha levado luego.

En un bol ponemos la mantequilla (que deberá estar a temperatura ambiente), los huevos, el azúcar y la sal y mezclamos con un batidor de varillas hasta que esté bien mezclado.

A partir de ahora comenzamos a añadir la harina y la lecha a la mezcla anterior. Como he usado dos harinas primero la he mezclado en un bol. Vamos añadiendo poco a poco la harina y la mezcla de leche con levadura. Comenzamos alternando aproximadamente una taza de harina (aquí valdría usar como medida cualquier taza que tenga alrededor de un cuarto de litro) y media taza de leche y mezclando bien después de añadir cada una. Después de añadir 4 tazas de harina no quedará leche. Añadimos en veces (media traza más o menos cada vez) la harina que falta, esperando a que esté perfectamente incorporada antes de añadir más.

Volcamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amasamos. La receta decía original amasar 4 ó 5 veces hasta formar una bola lisa y redonda, pero yo he amasado unos 10 minutos con el método francés o de Bertinet. Me ha parecido que la masa necesitaba amasar un poco. Es una masa bastante pegajosa, como todas las masas enriquedidas por lo general.

Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol untado con un poco de aceite y tapada con un paño para que no se seque. La dejamos reposar en un sitio cálido y resguardado de corrientes hasta que doble su volumen. La receta decía ¡3 horas!, pero en dos horas había más que duplicado su volumen. Y eso que mi cocina en esta época es muy fría.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua

Teñido de los huevos

Para teñir los huevos emplearemos el método tradicional consistente en sumergirlos en agua caliente con colorante y vinagre.

Ponemos agua caliente (no hace falta que esté hirviendo) en un recipiente en el que quepan los huevos. Es preferible que no quede demasiado hueco. Ponemos en el agua una cucharada de colorante alimentario del color que deseemos (yo he usado el rojo brillante de Dr. Oetker, aunque sobre los huevos se ha quedado granate) y una cucharada de vinagre. Removemos para que se disuelva y ponemos dentro los huevos (el agua debería cubrirlos totalmente). Se emplea un huevo por muñeca. Yo he puesto 6 huevos pues iba a hacer 6 muñecas. Los dejamos hasta que tomen color. Yo los he tenido una hora más o menos. Pasado ese tiempo los sacamos y los secamos con papel de cocina.

Si queremos teñir los huevos de varios colores preparamos un recipiente por cada color. Para teñir cada huevo de un color un vaso puede ir bien.

Los huevos pueden ser cocidos o crudos. Si empleamos huevos crudos se cocerán en el horno. Yo he empleado huevos crudos y en el horno han quedado perfectamente cocidos. Si te da pena desperdiciarlos pueden aprovecharse perfectamente. Cuesta un poco pelarlos pero por lo demás están perfectos. Imagino que si partimos de huevos cocidos se pasarán un poco en el horno al cocer más rato.

Se puede dibujar caritas sobre la mitad del huevo que será visible al hornear empleando un rotulador con tinta comestible. Eso dará al pan todavía más apariencia de bebé o muñeca.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua

Formado de los Primorski Uskrsne Bebe

Una vez que la masa ha doblado su volumen la pasamos a una encimera enharinada con cuidado de no desgarrarla y la amasamos suavemente durante un par de minutos para desgasificarla.

A continuación vamos a dividir la masa en las porciones necesarias para hacer las muñecas. Cada muñequita es una pequeña trenza y necesita 3 bolas de masa.

Con esta cantidad de masa se pueden hacer 12 muñecas o 2 panes grandes. A mí me parecía demasiado hacer 12 muñequitas y he hecho 6 muñecas y un pan grande trenzado (para mantener su carácter de pan festivo).

La cantidad total de masa era de algo más de kilo y medio (1540 gramos para ser exactos). La he dividido en dos mitades, que pesaban unos 770 gramos cada una.

Como cada muñeca necesita 3 porciones de masa para las muñecas necesitamos un total de 18 bolitas de masa. Dividimos por lo tanto una de las mitades en 18 porciones de unos 42 gramos. Boleamos cada porción y las vamos dejando sobre la encimera enharinada o un trapo de algodón también enharinado. Ten en cuenta que dentro de un momento vamos a necesitar espacio libre en la encimera para formar las trenzas, así que es mejor dejarlas un poco apartadas.

La otra mitad de la masa la he dividido en tres porciones de unos 250 gramos, que he boleado y colocado sobre el resto. Si queremos hacer todo muñecas cortamos esta segunda mitad de masa igual que la primera.

Dejamos reposar la masa 15 minutos para que se relaje y sea más fácil extenderla.

Procedemos ahora a formar cada Primorski Uskrsne Bebe. Cogemos una bolita de masa y la estiramos para formar un cordón haciéndola rodar con las palmas sobre la mesa mientras la estiramos. Es preferible no estirarlo al máximo hasta dejarlo lo más fino posible. En mi opinión las muñecas quedan demasiado finas y alargadas de esta forma. Lo dejamos a un lado y estiramos otras dos bolas de masa de la misma forma.

Colocamos las 3 tiras de masa sobre la encimera formando una T. Si vemos que se pega se puede poner un poco de harina. Aplastamos la unión con los dedos para que queden pegadas. Quedaría cómo muestra la foto.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua - Formado 1

Colocamos un huevo en el punto donde se unen las tres tiras, no demasiado en el borde.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua - Formado 2

Envolvemos los laterales del huevo con las dos tiras laterales y comenzamos a trenzar cruzando los tres cabos igual que cuando hacemos una trenza en el pelo.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua - Formado 3

Cuando hemos trenzado toda la masa se fijan los bordes para que no se deshaga. Pellizcamos con los dedos la unión de las tres tiras para sellarlas y doblamos el final debajo de la muñeca para que no se vea y quede bien pulida. Nos quedará algo así.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua - Formado 4

Vamos colocando las muñecas acabadas en una bandeja de horno cubierta con una lámina de papel antiadherente. Las 6 muñecas no caben de una vez en la bandeja. Yo he puesto 5 en la primera bandeja y he dejado la última junto con la trenza grande de pan para una segunda hornada. Creo que habría sido mejor poner únicamente 4 muñecas en la bandeja. Al levar y luego al crecer en el horno se han aproximado demasiado y dos de ellas se han pegado un poco en el lateral. Al sacarlas del horno las separé por la unión con un cuchillo.

Formamos todas las muñecas de la misma forma.

Una vez acabadas las muñecas he formado la trenza grande siguiendo el mismo procedimiento. He formado un cordón con cada una de las tres bolas grandes de masa, las he unido en forma de T y lo he trenzado. Francamente el pan me ha quedado peor que las muñecas, a pesar de tenía más experiencia con el trenzado. Ha quedado muy gordo en la parte inicial y más fino hacia el final.

Dejamos reposar durante una hora tapado con trapos de algodón.

Batimos el otro huevo y pintamos con él los panes.

Cuando casi haya pasado el tiempo de reposo precalentamos el horno a 180 ºC.

Horneamos en la parte media del horno. La primera hornada sólo con muñequitas ha necesitado 25 minutos. Con la segunda hornada he tenido 20 minutos la única muñequita que la componía (la bandeja debía estar ahora bastante más caliente) y he dejado el pan grande durante un total de 30 minutos.

Al sacarlas del horno las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen antes de comerlas.

Aquí están las 6 preciosas hermanitas.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua

En la siguiente imagen puede verse con más detalle una muñeca individual en la que se puede apreciar bien el trenzado de la masa.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua

La miga es abriochada, muy esponjosa. Deliciosas.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua - Miga

La trenza grande de pan ha quedado con bastante peor aspecto, la verdad. Ya cuando la he formado ha quedado un poco rara, mucho más gorda en un extremo que en el otro, pero en el horno ha crecido de una forma tremenda y se nota mucho más la diferencia de grosor. No parece una trenza en absoluto.

Trenza de pan de Pascua

A mí me recuerda un poco a algún mapache de dibujos animados y no sé por qué a mi gato Nus. Nus era un gato que tuvimos hace años en casa. Era un gato casero y negro como una noche sin luna, un simpático peluche aficionado a robar magdalenas en la cocina al que le gustaba tumbarse panza arriba para que le arrascaras la barriguilla. No sé por qué esta trenza con tan poca forma me lo recuerda.

Primorski Uskrsne Bebe - Muñecas croatas de pan de Pascua con trenza de pan

De forma no ha quedado muy vistosa, pero con lo que ha crecido en el horno ha quedado tremendamente rico y esponjoso.

Trenza de pan de Pascua

Comentarios

  1. Que miga por dios !!! Te han quedado de lujo.

    Besos

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  2. Como nos hemos divertido preparando estas ricas trenzas, además hemos conseguido una masa riquisima... Nos encontramos en el proximo reto "panarra"... besos,

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    1. Completamente de acuerdo, Joaquina. La realización de los panes ha sido muy divertida esta vez, además de están buenísimos.

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  3. Vaya miga mas buena, a mi dame la trenza que se ve grandota, jeje. Saludos panarras.

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    1. Eso va a resultar difícil, José, porque ya nos hemos comido la trenza. Quedó más fea que las muñequitas pero estaba igualmente buenísima.

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  4. Te quedó espectacular, y se ve muy jugoso tu pan
    besos

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  5. Hola! Yo cocí los huevos previamente, no fuera a ser que al manipularlos se acabaran rompiendo, porque ya sabes lo frágiles que son. Cuando salieron las muñequitas del horno y pudimos comerlas, retiramos el huevo para comerlo en otra receta. Los aproveché para rellenar, así que dos recetas de un tiro, y lo que te puedo decir sobre los huevos cocidos dos veces es que alrededor de la yema se forma una línea ligeramente verdosa, pero no pasa nada por ello.

    La masa es pegajosa, es cierto, pero con reposo cambia y se vuelve mucho más manejable. Buena idea la de utilizar el método Bertinet, porque en estas masas es la mejor forma de manipularlas.

    Feliz finde!

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    1. Muchas gracias por la información, Yolanda. Yo tenía miedo de que los cocidos se pasaran demasiado en el horno, pero si quedan bien me parecen una opción estupenda, sobre todo para preparar la receta con niños y dejarles que enreden, porque así no hay peligro de que se rompan.

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