Ensalada de lentejas

Las ensaladas son una buena opción para consumir legumbres, especialmente en verano, cuando al menos a mí con el calor no me apetecen demasiado los potajes. Resultan más ligeras que los ricos potajes tradicionales y aliñadas con una buena vinagreta son también muy sabrosas.

Al cocer las legumbres para hacer ensalada debemos tener la precaución de no cocerlas demasiado rato para evitar que queden muy deshechas. La ensalada tendrá mejor presencia si la legumbre está entera.

Ingredientes

• 4 personas.

• 300 gramos de lentejas.
• 2 tomates.
• 1 cebolla o cebolleta.
• 2 cucharaditas de alcaparras.
• Aceitunas negras.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 1 cucharadita de mostaza (opcional).
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación

Poner las lentejas en una cazuela con agua que las cubra y un pellizco de sal. Cocer a fuego medio durante unos 50 minutos hasta que estén hechas. Deben quedar hechas pero enteras.

Escurrir las lentejas y colocarlas en una ensaladera.

Picar el tomate en dados de pequeño tamaño. Añadirlo a la ensaladera.

Picar la cebolla en juliana fina o en cuadritos y añadir a la ensalada.

Picar las aceitunas negras y añadirlas. Añadir también las alcaparras.

Para preparar la vinagreta poner en un bol pequeño el aceite, el vinagre, la mostaza si se emplea, un pellizco de sal y un par de vueltas de molinillo de pimienta negra. Mezclar bien hasta que emulsione. A mí para preparar la vinagreta me parecen muy útiles los tarros vacíos con tapa (paté o mermelada según la cantidad que prepare). Ponemos todos los ingredientes en el tarro, se cierra bien y se agita para que se mezclen.

Verter la vinagreta sobre la ensalada. Remover bien para mezclar todos los ingredientes y el aliño.

Repartir en cuatro platos y servir.